Hozzávalók:

• 600 g Borzderes Bélszín
• 400 g friss csiperkegomba
• 6 szelet pármai sonka
• 1 csomag (kb. 275 g) leveles tészta
• 2 evőkanál dijoni mustár
• 1 db tojás (a tészta lekenéséhez)
• 1 evőkanál olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ág friss kakukkfű
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A bélszín előkészítése és kérgesítése



A bélszínt sütés előtt vegye ki a hűtőből, majd papírtörlővel alaposan törölje szárazra. Sózza és borsozza minden oldalát. Egy serpenyőben hevítsen kevés olajat, majd nagy lángon minden oldalán pirítsa körbe a húst, oldalanként körülbelül 1-2 percig. A cél egy szép, barna kéreg kialakítása, nem a hús átsütése. Vegye ki a serpenyőből, majd még melegen kenje be vékonyan dijoni mustárral. Hagyja teljesen kihűlni.



2. A gombás töltelék elkészítése



A csiperkegombát tisztítsa meg, majd aprítsa egészen finomra. Egy serpenyőben pirítsa meg a gombát a zúzott fokhagymával és a kakukkfű leveleivel. Sózza, borsozza ízlés szerint. Addig süsse, amíg a gombából elpárolog az összes nedvesség, és sűrű, krémes állagú tölteléket kap. Ez különösen fontos, hogy a leveles tészta sütés közben ne ázzon el. Hagyja kihűlni.



3. A sonkás-gombás réteg összeállítása



Terítsen le egy nagyobb darab folpackot, majd helyezze rá a pármai sonkaszeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást. Egyenletesen kenje el rajtuk a kihűlt gombás tölteléket. Helyezze a bélszínt a közepére, majd a folpack segítségével tekerje fel szorosan. A végeit csavarja össze, hogy feszes, egyenletes hengert kapjon. Tegye hűtőbe körülbelül 15 percre.



4. A leveles tésztába csomagolás



Terítse ki a leveles tésztát egy enyhén lisztezett felületen. Vegye ki a bélszínt a hűtőből és távolítsa el róla a folpackot. Helyezze a tészta közepére, majd csomagolja körbe úgy, hogy a szélek jól fedjék egymást. A felesleges tésztát vágja le, a széleket pedig alaposan nyomkodja össze. A csomagolás kerüljön alulra. Kenje le a felületét felvert tojással, majd tegye vissza a hűtőbe további 15 percre.



5. A sütés – az aranybarna kéreg kialakítása



Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverés esetén 180 °C-ra). Helyezze a Wellington bélszínt sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejét egy éles késsel óvatosan díszítheti néhány sekély bevágással, ügyelve arra, hogy ne vágja át a tésztát. Kenje le még egyszer tojással, majd süsse körülbelül 30-40 percig, amíg a tészta szép aranybarnára és ropogósra sül.



6. A pihentetés és tálalás



A sütőből kivéve hagyja pihenni körülbelül 10 percig, hogy a hús szaftjai eloszoljanak. Ezután egy éles késsel vágjon belőle vastagabb szeleteket. Tálalja burgonyapürével, gratin burgonyával vagy grillezett zöldségekkel. Egy kevés vörösboros mártás különösen jól illik hozzá.