Hozzávalók:

• KellőFarm Friss Marhahátszín (2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágva)
• 1 evőkanál olaj (a hús kenegetéséhez)
• 5 dkg minőségi vaj
• 2 gerezd fokhagyma (megnyomva)
• 2 ág friss kakukkfű vagy rozmaring
• Nagyszemű tengeri só, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. A szobahőmérséklet (Kihagyhatatlan!)



Sütés előtt 30-40 perccel vegye ki a hátszínt a hűtőből és a vákuumból. Ha a hús belseje hideg marad, a külseje megég, mire a közepe átsül. Papírtörlővel teljesen törölje szárazra a hús felületét.



2. Ízesítés közvetlenül a sütés előtt



Kenje át a szeleteket egy egészen pici olajjal, majd borítsa be őket nagyszemű sóval és frissen őrölt borssal. (A só segít a zseniális kéreg kialakulásában).



3. A zsírszegély megpirítása (A titkos lépés!)



Hevítsen fel egy öntöttvas vagy nehéz serpenyőt szárazon, szinte füstölésig. Fogja meg a steak szeletet egy csipesszel, és állítsa a zsíros élére. Tartsa így a serpenyőben kb. 1-1,5 percig. A zsír gyönyörűen kiolvad, megpirul, és ebben a saját, fenséges zsiradékban fogjuk megsütni magát a húst!



4. Kéreg és vajas kényeztetés



Fektesse le a steaket a serpenyőbe. Süsse az egyik oldalát kb. 2,5 percig mozdítatlanul. Fordítsa meg, majd azonnal dobja mellé a vajat, a fokhagymát és a kakukkfüvet. A serpenyőt megdöntve egy kanállal folyamatosan locsolgassa a habzó, illatos vajat a hús tetejére további 2 percig (Medium-rare / Medium készültséghez).



5. A türelem rózsát (és szaftos húst) terem: Pihentetés



Vegye ki a hátszínt a serpenyőből, tegye egy deszkára, és hagyja pihenni 6-8 percig. Ezalatt az idő alatt a rostok ellazulnak, és a húsban lévő isteni szaftok egyenletesen eloszlanak. Ha azonnal belevágna, az összes értékes húslé kifolyna, és a hús száraz lenne.